Rôti de contre-filet

On obtient le rôti de contre-filet en coupant une longe entière dans le sens de la longueur, au lieu de la trancher en biftecks. Les deux rôtis longs qui en résultent ont une forme similaire à celle du filet, mais présentent la saveur robuste et la texture substantielle du bifteck de contre-filet. Meilleur cuit entier, puis tranché.