Sauté de bœuf mongolien

Dans un bol, mélanger l’émincé de bifteck Bœuf Angus Certifié MC avec 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya et le bicarbonate de soude. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Déposer la fécule de maïs dans un bol à mélanger moyen. Mélanger le bœuf mariné avec la fécule de maïs en l’enrobant complètement et jeter le surplus. Placer le bœuf en une seule épaisseur sur une plaque de cuisson. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Dans un petit bol à mélanger, verser 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya, la sauce hoisin, la cassonade, le vinaigre blanc et l’eau. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le tout soit dissous.

Chauffer l’huile de canola à feu moyen-vif dans un grand wok ou une poêle de fonte de 30 cm (12 po). Faire frire le bœuf quelques languettes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 4 à 5 minutes, en les tournant à mi-cuisson. Étaler le bœuf sur une assiette tapissée d’un essuie-tout en évitant de chevaucher les morceaux de viande.

Laisser l’huile refroidir suffisamment pour la verser dans un contenant à l’épreuve de la chaleur, en réservant 30 ml (2 c. à soupe) dans la poêle pour la cuisson. Remettre la poêle sur le feu à une intensité moyenne. Ajouter l’ail, le gingembre et l’oignon vert, et frire jusqu’à ce que les parfums se dégagent, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les flocons de piment rouge et sauter pendant 30 secondes. Incorporer la sauce.

Porter la sauce à ébullition et réduire le feu pour qu’elle mijote vigoureusement. Mettre le bœuf saisi dans la sauce; mélanger pour couvrir de sauce. Laisser réduire la sauce environ 2 minutes. Servir avec du riz.