Rôti de contre-filet glacé à l’érable, au bacon et au bourbon

Saler et poivrer généreusement le rôti de contre-filet Bœuf Angus Certifié MC puis réfrigérer toute la nuit.

Chauffer le four à 232 °C (450 °F).

Placer le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille dans une plaque à cuisson. Faire dorer la viande au four pendant 15 à 20 minutes, réduire la température à 163 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson jusqu’au degré de cuisson désiré, environ 70 minutes pour une viande mi-saignante.

Entretemps, préparer la sauce.

Faire dorer le bacon. Égoutter celui-ci et réserver le gras en conservant les deux à température pièce.

Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le bouillon de bœuf et le sirop d’érable sur feu moyen. Remuer de temps à autre avec une cuillère en bois; chauffer jusqu’à ce que le sirop devienne d’une couleur acajou foncée, soit environ 20 minutes. Ajouter la moitié du café en s’éloignant du feu, car l’ébullition deviendra vigoureuse. Lorsque l’ébullition diminuera, incorporer le reste du café et le bourbon à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Incorporer le gras de bacon et fouetter.

Retirer le rôti du four lorsque la température interne sera 5 degrés C (10 degrés F) sous la température désirée et laisser reposer celui-ci pendant 10 minutes avant de le trancher (la cuisson se poursuivra). Servir la sauce chaude sur le rôti. Ajouter le bacon à la sauce ou comme garniture, au choix.