À propos de cette recette
Le saumurage est le secret d’un rôti de noix de ronde tendre et juteux. Saumurer toute une nuit rehausse le goût et permet de conserver l’humidité de la viande pendant la cuisson.
Author
Cuisines Bœuf Angus Certifié MC
Mots clés
Recette de rôti de noix de ronde saumuré, comment préparer un rôti de noix de ronde tendre
Rendement : 4 portions
1/ 4
Dans une casserole, combiner le sucre, le sel, le poivre, le gingembre moulu, la cannelle, le clou de girofle et 250 ml (1 t.) d’eau. Porter à ébullition en remuant fréquemment pour dissoudre le sucre. Réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer du feu et ajouter 750 ml ( 3t.) d’eau glacée.
2/ 4
Placer le rôti de noix de ronde dans un grand sac à fermeture étanche et ajouter la saumure. Réfrigérer toute la nuit.
3/ 4
Retirer le rôti du sac et jeter la saumure. Chauffer le four à 230 °C (450 °F). Placer le rôti sur une grille et faire cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 175 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la température interne atteigne de 52°C à 55°C (127 °F à 131 °F) pour une cuisson mi-saignante.
4/ 4
Retirer le rôti du four, recouvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Couper des tranches minces contre le grain.
